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芥末怎么调出来-【新闻】

发布时间:2021-04-29 17:42:00 阅读: 来源:岩棉彩钢厂家

芥末是日本料理重要的调味料之一,后来慢慢地传入了中国。它闻起来有独特的香味,但是却有对口舌十分刺激的味道,常常导致食用者眼泪猛飙。由于它独特的口味,一小部分人为了寻求刺激逐渐地喜欢上它。其实我们并不需要出外购买,自己亲手制作也不是一件困难的事。现在就由小编带领大家了解并学习芥末的做法。

原料及配方:芥末粉 20kg,增稠剂 300~700g,白醋、白糖各2kg,水40~50kg,盐1~2kg。

方法一:1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。

2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。

3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。

4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。

5、先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。

6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。

方法二:1、芥末用水调匀放到火炉去烤,盛放到笼屈内稍蒸一下,辣味即可出来。

2、芥末在调和时,用滚开水冲入拌匀,加盖,放阴凉处静放几个小时,也可出辣味。

3、芥末用开水冲好后,稍凉,用筷子扎几个孔眼,上面再浇些开水,以没过芥末为度,然后放在炉台旁,盖上盖,约6-8个小时,再把浮面的开水倒掉,这样调法,不但辣味浓,而且会把所有苦味去掉。

万事开头难,如果第一次尝试制作芥末不成功,不要放弃,我相信如果能够细心地做多几遍,一定能会制作出符合众人口味的芥末。在现在,芥末被很多人当作是食物的重要调味品之一,所以我希望大家都能尝试制作一下芥末。

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