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蓟州有道硬可菜吸引市民村里过春节图

发布时间:2021-01-09 01:45:24 阅读: 来源:岩棉彩钢厂家

京津冀网络大过年

天津北方网讯:距离春节还有一周,在蓟州区各村镇中年味已足。除了喜庆的装饰、红火的新装,乡村里的年味更离不开家家户户的炊烟。吃惯了扣肉、四喜丸子、炖排骨,蓟州区有一道“硬可”菜吸引了很多市民到农村过春节。

蓟州区的下营镇是该区最早的几个旅游特色镇之一。去过其中郭家沟村的游客都尝过那里的烤全羊。然而,近年来,下营镇的青山岭村有一道更具特色的菜肴受到游客们的更多追捧,这就是皮酥肉嫩酱香浓郁的烤乳猪。选用当地养的优质的乳猪,在四五个月、二十多斤时被选作原料。“太大了烤出来油腻;太小了又不香。”青山岭村农户王桂良经营农家院已有十余年历史。从父辈家传学到烤乳猪的手艺,一开始仅仅作为自己的家宴,后来经常请客请村民来吃,逐渐远近闻名。“基本上是祖传下来的老手艺,再加上对现代人口味的加工、改良。”王桂良介绍,烤乳猪跟烤全羊还是不一样的,不需要事先腌制,但却需要烤制两遍。乳猪简单焯水之后,要先用焖炉烤制两个小时到八成熟,才能用明火烤制。

其实烤乳猪最精华的地方不是肉,而是在于皮,要做到皮酥肉烂,靠的就是多年的经验和对火候的掌握了。而不管是这酱料的配置还是烤制的手艺,都是王家经过几十年来不断摸索研究出来的。老手艺、新做法,农家院春节连市吸引众多游客前来尝鲜。烤乳猪看似南方菜肴,但在蓟州区农户的本土化改良后,逐渐变成当地的一种习俗。“每到逢年过节,预订烤乳猪的人就特别多,不仅喜庆,味儿也好。”王桂良介绍说。

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